桃放冰箱会变酸 包上纸能保甜

桃放冰箱会变酸 包上纸能保甜,这是由于生果的糖分首要来源于果糖、蔗糖和葡萄糖。不同于其他生果的是，桃的甜味最首要来源于蔗糖，而不是果糖。如果把桃单独用牛皮纸包裹，再放进冰箱的蔬果盒，能够更好地保存桃的甜味。

　　八月桃很多上市。桃柔软多汁，皮薄肉嫩，好吃但难保存。很多人都会有这样的困惑，刚买来的桃很甜，怎样在冰箱里放几天就变酸了呢？

　　这是由于生果的糖分首要来源于果糖、蔗糖和葡萄糖。不同于其他生果的是，桃的甜味最首要来源于蔗糖，而不是果糖。蔗糖在30℃左右时产生较多。因而，若把桃放在冰箱中保存，其固有的甜美滋味会大打折扣。

　　如果把桃单独用牛皮纸包裹，再放进冰箱的蔬果盒，能够更好地保存桃的甜味。

　　不过，桃仍是在常温下保存最能坚持其甜美的滋味。这时，桃中的果糖仍会产生效果，并且会有蔗糖的甜味。 室温下寄存的桃，最好在三天内吃完。▲

　　（中南大学湘雅医院养分科教授李惠明）

　　《生命时报》 (2010-08-20 第08版)

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